Uso do Carboidrato Amido Resistente no Emagrecimento

0 Comentários // em Eventos Receitas // 27 de outubro de 2013

O carboidrato amido resistente é um grande aliado do emagrecimento na medida em que resiste à ação das enzimas digestivas, permanecendo no estômago por um tempo maior, contribuindo para prolongar a sensação de saciedade. Estudos mostram que, consumido nas primeiras refeições do dia, pode reduzir em até 10% a quantidade de calorias ingeridas nas 24 horas seguintes. Ele também desempenha um efeito semelhante ao das fibras, pois provoca a sensação de  saciedade mais rapidamente e resulta em um maior controle da glicose no sangue, aumento da concentração de colecistocinina (hormônio que interfere na saciedade), diminuição na absorção de gorduras e aumento do trânsito intestinal. Todos esses efeitos irão contribuir para uma perda de peso eficaz e saudável.

O amido resistente é, ainda, considerado um alimento prebiótico. Ele se mantém intacto até o fim da digestão e, ao chegar no intestino, é fermentado pelas bactérias do bem, aumentando e reforçando esse exército que traz uma série de benefícios à saúde e com a vantagem de não aumentar a produção de gases.

Alguns estudos mostram que esse tipo de amido é favorável à redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos, por aumentar os meios de excreção da gordura. Ele é encontrado no macarrão grano duro, na batata, batata-doce, inhame, cará, feijão-branco e, a campeã, banana verde. Antes de amadurecer, a banana é rica em amido resistente (até 85%) e pode ser consumida na forma de farinha ou biomassa, que são vendidas em casas de produtos naturais e podem ser acrescentadas em sucos, shakes e sopas. A biomassa pode ser feita em casa:

RECEITA BIOMASSA DE BANANA VERDE
1 cacho de banana verde não climatizada
Água
1 limão

Em uma panela de pressão, coloque água até a metade e deixe ferver. Quando chegar ao ponto de fervura, coloque as bananas com casca higienizadas, tomando o cuidado para nenhuma parte da polpa estar aparecendo. Assim que a panela começar a fazer pressão, espere mais dez minutos e desligue o fogo. Não acelere o processo de resfriamento da panela, como, por exemplo, colocá-la sob água fria. Deixe esfriar naturalmente. Após o esfriamento e, saída de toda pressão, tire as cascas da banana e bata a polpa no liquidificar ou em uma centrífuga até virar uma pasta. É essencial que a polpa seja liquidificada ainda quente, caso contrário ela irá endurecer e não vamos conseguir o ponto de pasta. Acrescente gotas de limão para não escurecer a biomassa.

Validade: Na geladeira ela possui validade de uma semana. Caso opte por congelar, escolha embalagens de vidro temperado ou forminhas de gelo de silicone. No freezer possui validade de três meses.

A biomassa pode ser acrescentada em sopas, mingaus ou em outros alimentos quentes, assim, seu sabor fica mais agradável.

TÉCNICAS DIETÉTICAS PARA AUMENTAR O AMIDO RESISTENTE

  • Cozinhar alguns alimentos como massa fresca, massa seca, batata, inhame e cará e, em seguida, resfriá-los, provoca um processo chamado gelatinização, que permite a reestruturação das moléculas, fazendo com que fiquem resistentes à ação das enzimas digestivas. Portanto, deve-se cozinhar, escorrer e deixar ½ xícara de água do cozimento. Após esfriar, levar à geladeira e usar no dia seguinte sem escorrer.
  • Massa grano duro deve ser cozinhada al dente para preservar o amido resistente.
  • O feijão deve ser deixado de molho de véspera. Troque a água e cozinhe. Leve à geladeira por duas horas, no mínimo, e só então tempere. Essa técnica, além de aumentar o amido resistente, ajuda a engrossar o caldo.
  • Os flocos de milho (cereal matinal sem açúcar) devem ser acrescentados em sucos cítricos. Espere cinco minutos para consumir.

Cultivando um mundo melhor

2 Comentários // em Dicas da Nutricionista Eventos // 9 de outubro de 2013

Uma crítica ao nosso padrão alimentar atual.

Com toda sensibilidade, através de imagens, o vídeo nos fala muito sobre nossa alimentação doente, sem graça, sem vida e artificial.

Quem quiser deixar por aqui suas impressões e reflexões, serão muito bem vindas. Podemos debater sobre o tema.